Solomillo de cerdo relleno de ciruelas

 

INGREDIENTES 

1 solomillo de cerdo
200 gr. de ciruelas pasas
1 cebolleta
1 vaso de jerez dulce
1 vaso de caldo de carne
Aceite y sal

 

1. Limpiar bien el solomillo de grasas y telillas. 

2. Cortarlo en forma de libro de 3 hojas.    

3. Rellenar con las ciruelas y enrollarlo.

4. Atar con un cordel de cocina, salpimentarlo y  dorarlo en una sartén.

5. Cuando esté dorado, reservar.   

6. Picar la cebolla finamente y sofreírla en una cazuela.

7. A los 5 minutos añadir una  cucharita de harina y rehogar un par de minutos. Incorporar entonces el jerez y el  caldo y dejar reducir otros cinco minutos.   

8. Colocar el solomillo en la cazuela, tapar y cocinar en la posición 2 durante 15 minutos.   

9. Reducir la salsa hasta que adquiera el espesor deseado y pasarla por el chino o un  colador.    10. Quitar las cuerdas, cortar en rodajas gruesas y servir con la salsa.