Carne con tomate

 

Ingredientes para Carne con tomate

Porciones: 4 

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         500g de lomo

·         175cc de salsa de tomates

·         300cc de caldo de carme

·         ½ taza de agua

·         2 dientes de ajo, picados

·         ½ cucharadita de comino molido

·         ½ cucharadita de pimienta negra

·         sal a gusto

·         2 chiles serrano sin semilla y picados

·         2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

 

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinar la carne hasta que se dore. Retirar el exceso de grasa y agregar la salsa de tomate, el caldo de carne y el agua. Sazonar con el ajo, chile en polvo, comino, pimienta, sal y chiles serranos. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 2 horas. Entre más tiempo se cocine, más suave quedará la salsa.
2. Una vez lista la carne, disolver la fécula de maíz en una pequeña cantidad de agua e incorporar al sartén con la carne y dejar cocinar hasta que el caldo se espese, alrededor de 5 minutos. Servir acompañado de arroz o papas hervidas.

 

Lomo de cerdo a la cerveza y miel

Ingredientes 

  1 Kilogramo de Lomo de cerdo

  3 Latas de Cerveza rubia

  1 Pizca de Pasta de ajo

  2 Cucharaditas de Orégano

  3 Cucharadas soperas de Miel de abejas

  1 Cucharadita de Aceite de girasol

  1 Pizca de Sal

  1 Pizca de Pimienta negra

  1 Cucharadita de Maicena

  1 Vaso de Salsa negra

Proceso

1.     Nuestro primer paso para realizar la receta de lomo de cerdo con miel y cerveza es pre alistar los ingredientes.

2.     Para marinar la carne de cerdo, puedes trocear el lomo o dejarlo entero para presentarlo en la mesa de esta manera. Cubre el lomo con dos de las cervezas, pasta, la miel, pimienta negra y una cucharadita de orégano.

Marina el tiempo que desees, manteniendo la carne en la nevera o refrigerador.

Truco: marinar de 12 a 24 horas esta receta. Si no tienes ese tiempo y quieres acelerar el proceso de marinado, deja la carne en reposo al menos durante una hora.

3.     Ahora pre alistar el resto de ingredientes para realizar la salsa. Para el resto de la salsa vamos a utiliza la maicena, el resto de la cerveza, orégano y salsa negra. 

4.     Para empezar la preparación, con el lomo de cerdo ya marinado, lleva una sartén a fuego medio con aceite de girasol, añade un poco de sal. Una vez caliente sofríe la carne, escurriendo bien del líquido del marinado.

Reserva este líquido para terminar de hacer la salsa. 

5.     Lo ideal es que en un tazón o bol añadas el líquido del marinado de nuestra receta de lomo de cerdo y añadas el resto de los ingredientes de la salsa menos la maicena. 

6.     Una vez esté bien sofrita la carne, cubre con la mezcla del paso anterior y deja cocinar durante algunos minutos. Recuerda que si quieres presentar el lomo de cerdo entero debes realizar la salsa en una olla aparte hasta que se espese.

Truco: Si haces el lomo entero, lo importante es que selles bien la carne antes de llevarlo al horno entero para que conserve sus jugos, el término de cocción ya depende del cocinero. 

7.     Hidrata la maicena con un poco del líquido de la salsa.. Esto ayudara a que la salsa de miel y cerveza tenga un poco de consistencia en el plato y se encuentre espesa. 

8.     Añade el paso anterior a nuestra salsa de cerveza y miel, deja que reduzca y se espese. Lo ideal es servirlo cuando tenga la consistencia deseada. 

9.     Sirve el lomo de cerdo con cerveza y miel añadiendo un poco de orégano encima. Este plato puedes acompañarlo con una guarnición de puré de papas o arroz blancopara aprovechar toda la salsa.

Pollo asado
Los primero que debe hacerse es comprar un pollo entero en un lugar donde se tenga confianza de la calidad del pollo. El pollo se debe de revisar por dentro y por fuera para corroborar que esté limpio.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 pollo entero del tamaño que se prefiera.
Ajo al gusto.
Tomillo al gusto.
Aceite de oliva.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta.
Orégano.
Zanahoria.
Cebolla.
Apio.
Vino blanco.
Caldo de pollo.
1 limón.
Preparación del pollo asado:

 

 

Preparación del pollo asado:
Para preparar el relleno del pollo. Cortar los ajos y cortar el limón en rodajas e introducirlas dentro. Es importante no olvidar frotar tanto el interior como el exterior del pollo con mantequilla y un poco de aceite de oliva.

Luego se debe aderezar muy bien la parte exterior del pollo con sal y pimienta y un poco de orégano.
Después se debe preparar la bandeja del pollo con los demás ingredientes. Se debe cortar la zanahoria y el apio también se pueden agregar un poco de tomillo y unos ajos. Este paso es importante pues todas estas verduras son las que le van a dar sabor a la salsa. Por último agregar el caldo de pollo y un poco de vino blanco.

Para la preparación el horno debe de ser puesto a 220 C. Cuando el horno esté bien caliente se debe introducir el pollo. La temperatura antes mencionada debe ser dejada por 20 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 200 C. Luego de que la temperatura se cambie se debe dejar el pollo en el horno por lo menos 1 hora, claro esto también depende del tamaño del pollo.
Durante todo el proceso de horneado se debe ir revisado el pollo y agregar un poco de vino blanco cada vez si es necesario, es decir si se nota que el pollo se va secando.

La mantequilla derretida también se puede agregar poco a poco durante la cocción del pollo de forma tal que éste vaya adquiriendo un tono marrón dorado. Cuando el pollo esté en el punto, es decir tenga el color y la textura indicado se le puede sacar del horno.

 

El pollo no se debe servir inmediatamente. Siempre es recomendable dejarlo descansar por al menos 5 minutos para que los jugos dentro del pollo se calmen. Si el pollo es cortado inmediatamente perderá la humedad y se secará muy rápido.

 



Entender los cortes de la carne de res

 

La carne de res, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), proviene de una res que ha alcanzado el máximo de su madurez y de aproximadamente 2 años de edad. Este ganado por lo general produce 200 kg (450 lb) de carne para el consumo humano y se obtienen de diversas partes de la res. La carne de res obtenida de las diferentes partes del ganado está clasificada en diferentes cortes. Un estudio en el año 2010 realizado en los EE.UU. por el programa “The Beef Checkoff” reveló que la carne de res es la carne más vendida en las bodegas. Muchas bodegas ofrecen más de 60 productos de carne de res diferentes. Debido a la cantidad de productos de carne de res de donde escoger, puede ser difícil el conocer la diferencia entre los cortes de res. El saber la diferencia entre los cortes de res te ayudará a decidir el mejor corte para tu nutrición, su método de preparación, precio y/o sabor.

Solo anote sus datos personales al dorso de su tiquete de caja, por la compra del viernes 19 y sábado 20 de agosto y deposítelo en el buzón que esta ubicado en nuestro establecimiento

Sorteo Sábado 20 de agosto de 2016 a la 6:00pm

Solomillo de cerdo relleno de ciruelas

 

INGREDIENTES 

1 solomillo de cerdo
200 gr. de ciruelas pasas
1 cebolleta
1 vaso de jerez dulce
1 vaso de caldo de carne
Aceite y sal

 

1. Limpiar bien el solomillo de grasas y telillas. 

2. Cortarlo en forma de libro de 3 hojas.    

3. Rellenar con las ciruelas y enrollarlo.

4. Atar con un cordel de cocina, salpimentarlo y  dorarlo en una sartén.

5. Cuando esté dorado, reservar.   

6. Picar la cebolla finamente y sofreírla en una cazuela.

7. A los 5 minutos añadir una  cucharita de harina y rehogar un par de minutos. Incorporar entonces el jerez y el  caldo y dejar reducir otros cinco minutos.   

8. Colocar el solomillo en la cazuela, tapar y cocinar en la posición 2 durante 15 minutos.   

9. Reducir la salsa hasta que adquiera el espesor deseado y pasarla por el chino o un  colador.    10. Quitar las cuerdas, cortar en rodajas gruesas y servir con la salsa. 

¿Sabe cuál es la mejor carne para su asado?

¿Dónde comprar?


Hay dos consejos muy puntuales:


1. Por favor no compre carne en puestos improvisados sobre la calle. Esos cortes de carne colgados en la calle, en contacto con el polvo, el humo de los carros se convierten en un cultivo de bacterias


2. Si compra carne que no cumple sus expectativas en una carnicería, es muy probable que sea algo común en ese negocio, por lo que tener un proveedor de calidad es lo mejor.


¿Que comprar?


Acá un par de cosas que deberíamos tener en cuenta según el corte que vamos a pedir:


Costilla: pedir al carnicero costilla con la faldita (en algunas carnicerías la llaman costilla corte restaurant), tendrás un corte con más carne y con menos grasa.


Lomo de cerdo: es una carne versátil y magra, perfecta para hacer a la parrilla. Asar el lomo de cerdo correctamente ayuda a que la carne conserve sus jugos, lo que es importante ya que se seca y endurece con mucha facilidad.


Lomo de Falda: Este corte pertenece a la clase magra del cerdo (menos grasa), tiene una textura consistente. Se puede preparar al horno, cocida o en filetes. Se caracteriza por ser un corte suave y sin mucho contenido graso.


Inspección a primera vista


Al momento de elegir un corte en la carnicería tengamos en cuenta que siempre tengan un buen color rojo vivo (desconfiemos de los colores rojos ciruela y otros colores más opacos), la consistencia debe ser firme y elástica, con cierta humedad en su superficie, con la grasa bien firme y sin puntos hemorrágicos.